"Ολοκληρωμένη διαχείριση παραγωγής τυριών σε μικρά τυροκομεία"

1. Εισαγωγή

Το Κέντρο Επιμόρφωσης και Διά Βίου Μάθησης (ΚΕΔΙΒΙΜ) του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΓΠΑ) σας καλωσορίζει στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα  με τίτλο “Ολοκληρωμένη διαχείριση παραγωγής τυριών σε μικρά τυροκομεία”, διάρκειας 75 διδακτικών ωρών(3 ECTS), το οποίο θα διεξαχθεί εξ αποστάσεως (Σύγχρονη εκπαίδευση) μέσω της πλατφόρμας τηλεκπαίδευσης του E-class ΚΕΔΙΒΙΜ και Διά Ζώσης (απαιτείται η φυσική παρουσία των συμμετεχόντων).

Επιστημονική Υπεύθυνη του προγράμματος είναι η κ. Γκόλφω Μοάτσου, Καθηγήτρια του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών στο εργαστήριο της Γαλακτοκομίας.

Ακαδημαϊκός Υπεύθυνος του προγράμματος είναι ο κ. Θεοφύλακτος Μασούρας, Ομότιμος Καθηγητής Γαλακτοκομίας στο Εργαστήριο Γαλακτοκομίας του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών.

2. Σκοπός

Ο σκοπός του εκπαιδευτικού προγράμματος είναι να προσφέρει αξιόπιστη και πιστοποιημένη εκπαίδευση στην τυροκομική τεχνολογία, εστιάζοντας στις ορθές πρακτικές παραγωγής, τους κανονισμούς, τις διαδικασίες παρασκευής διαφόρων τύπων τυριών, καθώς και στις απαιτούμενες γνώσεις για την ίδρυση και ανάπτυξη μικρών τυροκομικών μονάδων. Απευθύνεται τόσο σε επαγγελματίες του κλάδου όσο και σε ενδιαφερόμενους λάτρεις των τυριών, συμβάλλοντας στην ενίσχυση του αγροδιατροφικού τομέα και στην προώθηση της καινοτομίας. Το πρόγραμμα υλοποιείται από εξειδικευμένο επιστημονικό προσωπικό με χρήση προηγμένου εξοπλισμού, προσφέροντας υψηλής ποιότητας θεωρητική και πρακτική κατάρτιση.

3. Αναγκαιότητα προγράμματος

Ανάγκες που καλύπτει το πρόγραμμα

• Εκπαίδευση σε σύγχρονες και ορθές πρακτικές της τυροκομικής τεχνολογίας.
• Κατανόηση των κανονισμών και απαιτήσεων για την παραγωγή τυριών.
• Απόκτηση δεξιοτήτων για ίδρυση και λειτουργία μικρών τυροκομικών μονάδων.
• Υποστήριξη υπάρχοντων επαγγελματιών στην ανάπτυξη ή αναβάθμιση των μονάδων τους.
• Παροχή γνώσεων σε εργαζόμενους, αυτοαπασχολούμενους, επαγγελματίες της αγροδιατροφής, της γαστρονομίας και λάτρεις των τυριών.
• Ενίσχυση της παρουσίας των ελληνικών τυριών στην εγχώρια και διεθνή αγορά.

Καινοτομίες του προγράμματος

• Διδασκαλία από εξειδικευμένους καθηγητές και ερευνητές με εμπειρία στην πράξη και στη θεωρία.
• Χρήση μοναδικού, ημι-πιλοτικού εξοπλισμού στον ακαδημαϊκό χώρο.
• Εφαρμογή εκπαιδευτικών μεθόδων που συνδυάζουν ακαδημαϊκή εκπαίδευση, έρευνα και δια βίου μάθηση.
• Εστίαση σε τυριά υψηλής προστιθέμενης αξίας και με στοιχεία καινοτομίας.
• Υποστήριξη στην ανάπτυξη νέων προϊόντων και επιχειρηματικών μοντέλων στον τομέα της τυροκομίας.

1. Ομάδα στόχος

• Αρχάριοι τυροκόμοι που επιθυμούν να αποκτήσουν αξιόπιστες πιστοποιημένες βασικές γνώσεις Τυροκομίας και επιχειρηματικότητας σε αυτό το πεδίο.
• Έμπειροι τυροκόμοι που θέλουν να αυξήσουν και να πιστοποιήσουν τίς γνώσεις τους και να εμβαθύνουν στο αντικείμενο.
• Πτυχιούχοι θετικών ή οικονομικών επιστημών με ενδιαφέρον για τον κλάδο της Αγροδιατροφής.
• Φοιτητές, σπουδαστές και απόφοιτοι ειδικοτήτων σχετικών με Γεωπονία, Τεχνολογία Τροφίμων, Διατροφή, Αγροτουρισμό, Γαστρονομία κ.α.
• Νέοι και νέες που ενδιαφέρονται να δραστηριοποιηθούν στην παραγωγή τυριών.
• Επαγγελματίες του πεδίου της γαστρονομίας που επιθυμούν να αποκτήσουν ουσιαστική και ολοκληρωμένη τεχνογνωσία για τον κλάδο της Τυροκομίας.
• Οι απασχολούμενοι στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων με σκοπό να βελτιώσουν και να πιστοποιήσουν την τεχνογνωσία τους.
• Επαγγελματίες και εργαζόμενοι στον γαλακτοκομικό τομέα ή στον τομέα της πρωτογενούς παραγωγής.
• Λάτρεις των τυριών και της Τυροκομίας.

2. Πιστοποιητικά

• Πιστοποιητικό Επιμόρφωσης

3. Δομή εκπαιδευτικού προγράμματος

1. Τεχνικές εκπαίδευσης – Εργαλεία – Εξοπλισμός

Θα χρησιμοποιηθούν ασύγχρονες, εξ αποστάσεως μέθοδοι εκπαίδευσης με χρήση της πλατφόρμας ΚΕΔΙΒΙΜ/ΓΠΑ Ε-class για τη διδασκαλία, τις εξετάσεις και την απόθεση του διδακτικού υλικού. Η πρακτική δια ζώσης ή εξ’ αποστάσεως πρακτική εκπαίδευση θα γίνει στις αίθουσες τεχνολογίας του Εργαστηρίου Γαλακτοκομίας με χρήση του υλικοτεχνικού εξοπλισμού του Εργαστηρίου Γαλακτοκομίας συναφούς με το Πρόγραμμα. Ο εξοπλισμός αυτός μεταξύ άλλων περιλαμβάνει πειραματική ημι-πιλοτική μονάδα συνεχούς θερμικής επεξεργασίας, κορυφολόγο, ψυχόμενες δεξαμενές γάλακτος και ψυκτικούς θαλάμους, συσκευές ανάμειξης και διασποράς, εξοπλισμό για τη συσκευασία τυριών, τυρολέβητες, τυροτράπεζες, μηχανή φιλαρίσματος τυρομάζας, υδραυλικό πιεστήριο και θαλάμους ωρίμασης τυριών.

2. Εκπαιδευτικό Υλικό – Πρόσθετες Πηγές

Το βασικό εκπαιδευτικό υλικό είναι σημειώσεις, παρουσιάσεις και βιντεοπαρουσιάσεις για τις διδακτικές υποενότητες και θα αναρτώνται στην η-τάξη (e-class) ώστε να είναι διαθέσιμα για παρακολούθηση όταν επιθυμεί ο εκπαιδευόμενος. Κατά περίπτωση, θα δίνονται πρόσθετες πηγές πληροφόρησης για την ενδυνάμωση των γνώσεων και δεξιοτήτων των συμμετεχόντων π.χ. βιβλιογραφία, περιοδικά, ιστοσελίδες, βιντεοπαρουσιάσεις κλπ. Το υλικό θα διατίθεται σταδιακά ανά Διδακτική Ενότητα.

3. Μεθοδολογία Αξιολόγησης

Αξιολόγηση εκπαιδευομένων

1. Α’ Διαγώνισμα μοναδικής ή πολλαπλής επιλογής στην η-τάξη (e-class) για την ύλη των Δ.Ε. 1,2,3 και 4.
2. Β’ Διαγώνισμα μοναδικής ή πολλαπλής επιλογής στην η-τάξη (e-class) για την ύλη των Δ.Ε. 5,6 και 7.
3. Γ’ Διαγώνισμα μοναδικής ή πολλαπλής επιλογής στην η-τάξη (e-class) για την ύλη των Δ.Ε. 8 και 9.

Αξιολόγηση του εκπαιδευτικού προγράμματος (εκπαιδευτές, εκπαιδευόμενοι, ΚΕ.ΔΙ.ΒΙ.Μ.)

Η αξιολόγηση του εκπαιδευτικού προγράμματος θα γίνει μέσω ερωτηματολογίου που συμπληρώνουν εκπαιδευόμενοι. Τα πορίσματα θα χρησιμοποιηθούν για τη συνέχιση ή/και βελτίωση του εκπαιδευτικού προγράμματος.

Οδηγός Σπουδών: